La caseína constituye el 80% de las proteínas totales que se encuentran en la leche. La característica más peculiar de este tipo de proteínas es su lenta absorción y digestión en el organismo. Al ser ingerido actúa de tal forma que forma micelas en el estómago que tardan en ser digeridas y, como resultado, también ralentiza su absorción.

La liberación y absorción de aminoácidos de la caseína se puede prolongar por un periodo de tiempo de 3 a 7 horas. Como resultado, la caseína micelar es el tipo de proteína más óptimo para tomar durante los períodos de ayuno, antes de dormir o en momentos en los que no se ingiere ninguna proteína. El aporte de aminoácidos que aporta es progresivo.